Las Recetas


Canelones de espinacas y boletus con bechamel de calabacín

Marta López


INGREDIENTES

Instrucciones:

Paso 1

Ponemos aceite virgen extra en una cazuela, doramos un par de ajos pelados y retiramos antes de incorporar la cebolla

Paso 2

Cortamos la cebolla a ‘brunoise’ y la sofreímos en la misma cazuela

Paso 3

Incorporamos los boletus sitake, maitake y los champiñones, cortados a octavos, además de una cucharada de alcaparras muy picaditas, y las espinacas bien escurridas, y salteamos unos minutos

Paso 4

Añadimos medio bote de tomate frito ecológico para ligar bien el relleno

Paso 5

Para la bechamel de calabacín, sofreímos cebolla. Una vez dorada, incorporamos un kilo de calabacín pelado y cortado

Paso 6

Sofreímos y salpimentamos al gusto, lo pasamos todo por la batidora a fin de que quede una crema espesa y homogénea

Paso 7

Rallamos nuez moscada y, si la crema ha quedado algo líquida, incorporamos unas cucharadas de harina de anacardos

Paso 8

Ponemos agua a hervir con un poco de sal. Cuando arranque, tiramos las placas de canelón una a una, sin para de remover, creando un pequeño remolino en el centro

Paso 9

Hervimos según instrucciones del fabricante y escurrimos. Colocamos en un recipiente con agua con hielo para parar su cocción

Paso 10

Extendemos las placas encima de un trapo y procedemos a rellenar las placas y a colocar en una bandeja de horno

Paso 11

Montamos la placa con los canalones, una ligera capa de tomate frito ecológico, bechamel de calabacín y espolvoreamos queso parmesano por encima

Paso 12

Gratinamos durante cinco minutos