Las Recetas


Lasaña de caponata

Marta López


INGREDIENTES

Instrucciones:

 

Para la caponata:

Paso 1

Cortamos parte de la cebolla a tacos pequeños, la salamos y la colocamos en un escurridor a fin de que deje el agua de vegetación

Paso 2

Cortamos el resto de la cebolla en juliana, doramos con un poco de aceite de oliva virgen extra y reservamos

Paso 3

Salteamos la berenjena y el pimiento rojo, y reservamos

Paso 4

Escaldamos los tomates (1/4 del peso de la cantidad de berenjena), retiramos la piel y cortamos a cuartos

Paso 5

Colocamos todo en una cazuela con aceite de oliva virgen extra, incorporamos las verduras, las olivas negras, las pasas de corinto (hidratadas 30 minutos antes en vino blanco o de Jerez), las alcaparras, las zanahorias y 100 ml de vinagre de Módena, a fuego lento

Paso 6

Transcurridos unos diez minutos, rectificamos de sal y pimienta al gusto, y reservamos

 

Para la lasaña:

Paso 1

Con ayuda de un pelador o una mandolina, cortamos tiras de calabacín finitas (un milímetro, aproximadamente) a fin de convertirlas en las placas para la lasaña

Paso 2

Montaremos la lasaña comenzando con una base de tiras de calabacín y caponata, y así sucesivamente hasta el cuarto piso, donde colocaremos una capa de tomate frito

Paso 3

Rallaremos unas virutas de queso parmesano por encima y, finalmente, gratinaremos en el horno unos cinco minutos

Es un plato que puede servirse tanto frío como caliente