Las Recetas


Cheesecake de mermelada de higo con crema agria y caramelo salado

Montes Varo


INGREDIENTES

  • 600 g de queso de untar
  • 200 g, de nata para montar
  • 100 g de yogur griego
  • El zumo de medio limón
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • Mermelada Helios Extra de higo
  • 180 g  de  azúcar
  • 2 huevos grandes
  • 1 cucharada de harina de arroz

Para la crema agria:

  • 100 ml de nata montada
  • 1 cucharadita de postre de zumo de limón
  • 1 cucharadita de azúcar


Para el caramelo salado:

  • 150 g  de azúcar
  • 1 cucharada de agua
  • Unas gotas de zumo de limón
  • Sal marina en escamas
  • 100 ml de nata para montar

PREPARACIÓN

Paso 1

Precalentamos el horno a 170 C con calor arriba y abajo. Ponemos la nata en un bol y añadimos el zumo del medio limón, removemos y dejamos reposar 10 min.

Paso 2

Ponemos en la batidora el queso junto con el yogur griego y el azúcar y batimos hasta que este todo integrado.

Paso 3

Añadimos los huevos uno a uno e integramos bien, a continuación echamos la nata que teníamos reposando con el zumo de limón, mezclamos bien y agregamos la  harina de arroz, batimos bien unos segundos, asegurándonos de que todos los ingredientes están bien integrados.

Paso 4

Con una cuchara echamos montoncitos de mermelada Helios Extra de higo mezclando con una espátula con cuidado para que queden como si fueran trocitos de higo.

Paso 5

Vertemos despacio la masa en un molde redondo desmoldable, con papel de horno (mi truco es coger un papel, mojarlo, hacer una bola, escurrir bien y ponerlo sobre el molde para que la tarta no se pegue ya que no lleva base y así nos aseguramos un perfecto desmolde). Alisamos la superficie y dejamos caer montoncitos de mermelada Helios Extra de higo sin que se sumerjan.

Paso 6

Horneamos 40 min. Una vez horneada dejamos enfriar 30 min dentro del horno con la puerta abierta. Pasado este tiempo dejamos a temperatura ambiente y después metemos en la nevera la menos 4 horas.

Crema agria

Para hacer la crema agria mezclamos la nata junto al zumo de limón y el azúcar y batimos con unas varillas, no tiene que estar muy montada.

Caramelo salado

Ponemos en un cazo al fuego el azúcar, el agua y las gotas de zumo de limón.

Cuando el azúcar tenga un color rubio dorado tostado retiramos del fuego y con mucho cuidado echamos la nata, removemos y volvemos a poner al fuego.

Echamos las escamas de sal (a gusto) unas poquitas.

Cocemos a fuego medio durante 2 min, retiramos y enfriamos.

Montaje de la tarta

Una vez desmoldada, la pasamos al plato donde la vayamos a servir y coronamos con la nata.

La salsa de caramelo salado la ponemos aparte y la echaremos por encima justo antes de servir, acompañamos en una salsera.