Las Recetas


Chicharro con salsa de tomate helios y puré de patata violeta

Rafael Mateos


INGREDIENTES

  • 1 kg de patatas violeta
  • 200 ml agua
  • 200 ml de leche
  • Ajo negro
  • 2 dientes de ajo
  • 4 chalotas
  • 1/2 pimiento verde
  • 1/2 pimiento rojo
  • 1 bote de tomate frito Helios
  • 100 g de mantequilla
  • 4 lomos de chicharro

PREPARACIÓN

Paso 1

Empezamos lavando las patatas violeta y poniéndolas a hervir, unos 35 minutos aproximadamente.

Paso 2

Después sacamos los lomos del pescado. Cortamos los pimientos y las chalotas en juliana y los ponemos en la base de una bandeja apta para horno.

Paso 3

Le damos un golpe de sartén vuelta y vuelta a los lomos y los colocamos en la bandeja encima de las verduras. Lo metemos al horno a 160 grados durante 15/20 minutos.

Paso 4

Cuando las patatas estén tiernas las enfriamos y pelamos. Luego machacamos todo bien con el tenedor y añadimos la leche, el agua y el azúcar. Mezclamos todo bien y aliñamos con pimienta blanca, sal, nuez moscada y pimienta de Jamaica. Reservamos.

Paso 5

Sacamos del horno la bandeja con el pescado y las verduras. Reservamos.

Paso 6

En una sartén ponemos los dientes de ajo picados y cuando estén dorados echamos las verduras que tenemos asadas de la elaboración anterior. Dejamos que se integre todo y echamos el bote de tomate frito helios para hacer la salsa. Después de un par de minutos lo ponemos todo en una batidora y nos quedará una salsa muy rica con la que acompañaremos el pescado.

Paso 7

Para emplatar, ponemos un poco del puré violeta, encima el lomo de pescado y la salsa de tomate alrededor del plato. Para decorar podemos cortar unas láminas de ajo negro y ponerlas por encima.

¡A disfrutar!