Las Recetas


Compota de berenjena especiada con huevo escalfado

Rosalía de la Rosa Santos


INGREDIENTES

  • 1 berenjena
  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 3 tomates
  • 2 dientes de ajo
  • 1 cucharadita de comino molido
  • 1 trozo de 2cm. de jengibre fresco
  • 2 cucharadas soperas de tomate frito Helios receta artesana
  • 1 cucharada de vinagre de sidra
  • Sal
  • Pimienta negra
  • Perejil picado
  • 1 huevo
  • Vinagre de  sidra
  • Pimentón dulce
  • Escamas de sal
  • 1 rebanada de pan

 

PREPARACIÓN

Paso 1

Pelar la berenjena y trocear en cubitos pequeños.

Poner la berenjena troceada en un recipiente perforado apto para cocinar al vapor.

Llenar con agua una cacerola y meter dentro el recipiente para vapor (el agua nunca debe estar en contacto con la berenjena) y tapar la cacerola.

Llevar a ebullición y dejar cocinar la berenjena al vapor durante 20 minutos.

Pasado el tiempo, sacar el recipiente y dejar escurrir la berenjena.

Paso 2

Picar la cebolla, rallar los ajos y el jengibre, pelar y trocear los tomates y poner todo en una sartén junto al aceite de oliva.

Pochar a fuego suave hasta que las hortalizas estén blandas.

Añadir el comino y el tomate frito Helios receta artesana, mezclar e incorporar la berenjena, mantener al fuego suave durante 3 minutos.

Paso 3

Retirar del fuego y añadir el vinagre, perejil picado, sal y pimienta. mezclar y reservar tapado.

Paso 4

Poner en un recipiente pequeño, vinagre de sidra y agua a partes iguales. Cascar un huevo y mantenerlo dentro de la mezcla durante 5 minutos.

Mientras poner agua en un cazo y acercar al fuego.

Cuando comience a hervir volcar con delicadeza todo el contenido del recipiente (agua, vinagre y huevo).

Mantener la temperatura del agua sin dejar que hierva a borbotones, durante 3 minutos.

Sacar el huevo con una espumadera y mantener sobre papel absorbente para que escurra el exceso de agua.

Paso 5

Tostar la rebanada de pan.

Servir sobre la tostada una porción de compota de berenjena, colocar encima el huevo escalfado y decorar con pimentón dulce y escamas de  sal.