Las Recetas


Daleithelios

Jean Pierre Loaiza


INGREDIENTES

PREPARACIÓN

Mousse de fresas y melocotón en almíbar 

Para la mousse utilizaremos 5 mitades de melocotón Helios sin azúcares añadidos y 10 fresas primera en almíbar Helios, trituramos y reservamos.

Disolvemos en un vaso de agua caliente la gelatina, añadimos al puré.

Montamos a punto de nieve las dos claras de huevo. Las añadimos a nuestra mezcla removiendo suavemente de forma circular.

Vertemos la mezcla en moldes redondos. Llevamos al refrigerador durante 3 horas.

 

Semi esfera de chocolate amargo 

En un baño maría fundiremos la cobertura de chocolate con la mantequilla removiendo constantemente. Una vez fundido todo, sumergimos un globo en el chocolate y lo llevaremos al congelador durante aproximadamente 40 min.

Una vez sólido, con unas tijeras desinflaremos el globo y recortaremos lo que vayamos a utilizar en nuestro plato.

 

Fruta

Cortamos en dados pequeños nuestros melocotones y fresas para hacer un timbal con un molde.

Cortamos en finos gajos el melocotón.

Cortamos en cruz los arándanos.

 

Almíbar 

El almíbar en el que vienen nuestros productos lo utilizaremos mezclándolos y poniéndolos en una sartén a fuego lento.

Añadimos una cuchara de azúcar y removemos constantemente hasta que reduzca y espese.

 

Emplatado

Con el timbal como base, encima pondremos nuestra mousse y los finos gajos de melocotón.

Pondremos nuestra semiesfera de chocolate dejando la mousse en medio.

Pondremos nuestros arándanos alrededor y dentro de la semiesfera, y le pondremos un poco de nuestro almíbar.