Las Recetas


Fragole

Chelo Sánchez


INGREDIENTES

Para el bizcocho:

  • 6 huevos
  • 200 g de harina
  • 150 g de azúcar
  • Ralladura de un limón

 

Para la crema pastelera de naranja:

  • 140 ml de leche
  • 1 yema
  • 34 g de azúcar
  • 12 g de harina de maíz
  • Canela en rama
  • 2 vainas de cardamomo
  • 20 g de mantequilla
  • Zumo de media naranja pequeña y su ralladura
  • 40 g de nata montada

 

Para la mousse de fresa:

 

Para el almíbar de sauco:

  • 130 ml de agua
  • 50 g de azúcar
  • 50 g de sirope de flor de sauco

 

Para el merengue:

  • 1 clara de huevo
  • 55 g de azúcar

 

Para la decoración:

PREPARACIÓN

Bizcocho:

Separar las claras de las yemas.

Montar las claras a punto de nieve, cuando estén casi montadas añadir el azúcar.

Incorporar las yemas y la ralladura de limón.

Por último añadir la harina tamizada poco a poco y mezclar con movimientos envolventes para que no se pierda el aire incorporado durante el batido.

Colocar en un molde de 18 cm, de paredes altas, previamente engrasado.

Hornear a 180 °C durante unos 40 o 50 minutos.

Crema pastelera de naranja

Diluir la harina de maíz con un par de cucharadas de leche fría.

Calentar el resto de la leche con la canela y las vainas de cardamomo (que antes habremos aplastado para que las semillas del interior aporten su sabor).

Mezclar la yema con el azúcar y la harina de maíz.

Cuando la leche hierva, retirar del fuego, quitar la canela y el cardamomo y añadir a la mezcla de la yema, moviendo continuamente.

Volver a colocar en el fuego y calentar a fuego medio bajo, removiendo con unas varillas hasta que espese.

Apartar del fuego y añadir la ralladura y el zumo de naranja, así como la mantequilla.

Dejar que enfríe (tapada con film a piel) y añadir la nata montada.

Mousse de fresa
Montar la nata con el azúcar.

Añadir la confitura natural Helios de fresa, que previamente habremos aligerado removiéndola enérgicamente, para que se integre mejor con la nata.

Almíbar de sauco

Calentar el agua con el azúcar y cocer un par de minutos a fuego medio.

Sacar del fuego y añadir el sirope de flor de sauco.

Merengue

Calentar la clara con el azúcar al baño maría hasta alcanzar los 60 °C.

Pasar a un bol y batir hasta montar.

Tarta

Dividir el bizcocho en tres láminas.

Colocar una primera capa de bizcocho y mojar con el almíbar de sauco.

Colocar una capa de crema pastelera de naranja, reservando aproximadamente un tercio de la misma.

Colocar otra capa de bizcocho, mojar con almíbar y encima disponer la mousse de fresa.

Poner la última capa de bizcocho que también mojaremos con el almíbar.

Cubrir con la crema de naranja reservada, pero sin llegar a tapar por completo el bizcocho.

Dejar caer un poco de PuraFruta Helios de fresa y decorar con el merengue.