Las Recetas


Mini tarta de chocolate blanco con confitura de frutas tropicales y melocotón

Carmen Thiéry


INGREDIENTES

Para el bizcocho de chocolate blanco:

  • 150 ml de leche entera
  • 150 g de chocolate blanco en trozos
  • 200 g de azúcar blanquilla
  • 180 g de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
  • 4 huevos tamaño L a temperatura ambiente
  • 200 g de harina de trigo tamizada
  • 10 g de levadura química

 

Para el relleno de la mini tarta:

 

Para el buttercream de merengue de melocotón:

PREPARACIÓN

Bizcocho

Encender el horno a 180ºC y forrar un molde rectangular de unos 28 x 22 cms. aproximadamente.

Calentar al fuego la leche con el chocolate hasta que esté derretido. Apartar y dejar que enfríe un rato.

Batir el azúcar y la mantequilla hasta que claree y la mezcla sea esponjosa.

Añadir los huevos de uno en uno batiendo tras cada adición.

Incorporar la harina y la levadura. Batir para integrar bien.

Volcar la mezcla reservada de leche y chocolate. Batir de nuevo y repartir en el molde.

Hornear unos 25 minutos aproximadamente. Sacar del horno y dejar que repose dentro del molde un ratito.

Desmoldar sobre una rejilla y dejar que enfríe por completo. Envolver en papel film hasta el montaje de la tarta.

 

Relleno

Calentar el agua junto con los 80 g de confitura hasta que la mezcla quede sueltecita. Reservar para pintar los bizcochos más adelante.

Preparar las cucharaditas de confitura en un bol pequeño. Reservar.

 

Merengue de melocotón

Calentar al baño maría el azúcar con las claras a 60ºC durante 4 minutos.

Pasar a otro recipiente y montar con varillas hasta que esté semi montado.

Incorporar la mantequilla poco a poco cuando el merengue haya enfriado.

Seguir batiendo hasta conseguir una textura sedosa (unos 10 minutos aproximadamente).

Añadir la confitura natural Helios de melocotón y batir un poco más hasta integrar.

 

Montaje de la mini tarta

Con un aro de emplatar, cortar círculos de la base de bizcocho. Pintarlos con el almíbar de frutas tropicales.

Sobre el primero, y con ayuda de una manga pastelera, hacer una circunferencia de merengue suizo de melocotón (a modo de dique).

Rellenar el interior con dos cucharaditas de confitura natural Helios de frutas tropicales.

Colocar otros dos círculos de bizcocho encima, repitiendo los pasos de pintarlos de almíbar, colocar un dique de merengue de melocotón y relleno de confitura natural de frutas tropicales.

Rematar con un poco más de merengue y confitura.

Decorar al gusto (yo puse mango deshidratado).