Las Recetas


Mousse de chocolate y mandarinas

Cristina Santos Pérez


INGREDIENTES

Para la base de bizcocho:

  • 45 g de yemas
  • 75 g de claras
  • 57 g de azúcar
  • 65 g de harina
  • 13 g de maicena

Para la mousse de chocolate:

  • 170 g de chocolate (70% cacao)
  • 50 g de mantequilla
  • 2 huevos + 2 claras
  • 1 pizca de sal
  • 60 g de azúcar glass

Para montar el plato:

Gajos de mandarina Helios en almíbar ligero

Mermelada Helios Selección de mandarinas de invierno

Pistachos

1/2 hoja de gelatina

PREPARACIÓN

Para los bizcochitos:

Batimos las yemas con 63 g de azúcar hasta que blanquee y esté cremoso.

Por otro lado batimos las calaras con el resto del azúcar.

Tamizamos la harina y la maicena, y la ralladura de una mandarina.

Incorporamos las yemas a las claras con movimiento envolvente y añadimos poco a poco la harina tamizada.

Sobre una bandeja con papel de horno hacemos con una manga o una cuchara círculos del tamaño del pastel y horneamos 10 minutos a 170 grados.

Para la mousse:

Troceamos el chocolate y la mantequilla.

Mezclamos y derretimos al baño maría o en microondas (de poco en poco para que no se queme). Dejamos templar hasta que baje de los 50 grados.

Separamos las claras de las yemas e incorporamos 2 claras más, le echamos una pizca de sal y montamos a punto de nieve, cuando tenga cuerpo añadimos poco a poco el azúcar, hasta que esté firme.

Añadimos las yemas al chocolate e integramos, incorporamos el chocolate al merengue y vamos integrando con una lengua y movimientos envolventes, sin excedernos para que no pierda aire.

Con papel de acetato hacemos tiras con el alto de los pasteles y el largo del perímetro de los círculos de la base, un poco más porque se pueden pegar.

Ponemos un círculo de bizcocho de base, lo bañamos con el almíbar de las mandarinas y encima una cucharada generosa de mermelada Helios Selección de mandarinas de invierno, sobre este vertemos la mousse llegando hasta arriba del molde e igualamos, refrigeramos y reservamos hasta consumir, mínimo unas tres horas (o congelamos hasta que esté firme).

Después desmoldamos y añadimos los gajos de mandarina Helios con un poco del almíbar y pistachos en trocitos.

Se puede poner algo de gelatina para que la mermelada esté más firme, para eso, ponemos en agua fría media hoja de gelatina unos 10 minutos, calentamos la mermelada unos segundos en el microondas (unas 10 cucharadas), escurrimos la gelatina y mezclamos con la mermelada caliente hasta que se deshaga, esperamos a que enfríe para ponerla en el molde.

Se puede hacer en vasitos en vez de hacerlos en los moldes.