Las Recetas


Pana cotta de mascarpone con gelatina de mermelada de frambuesas

Loreto de la Osa Beltrán


INGREDIENTES

  • 500 g de nata 35% mg
  • 100 g de leche
  • 100 g de azúcar blanquilla
  • 200 g de queso Mascarpone
  • 1 cucharadita de pasta concentrada de vainilla Bourbon
  • 12 g (6 hojas) de gelatina neutra
  • 300 g de mermelada Extra Helios de frambuesa
  • 150 g de agua
  • 3 g de agar agar en polvo

PREPARACIÓN

Paso 1

Ponemos la nata, la leche y la pasta de vainilla a calentar en un cazo. Removemos.

Paso 2

Mientras tanto, hidratamos las hojas de gelatina en agua fría.

Paso 3

Cuando la leche empiece a calentarse, añadimos el azúcar y removemos hasta que se haya disuelto. Retiramos del fuego.

Paso 4

Añadimos el queso Mascarpone y removemos para disolverlo.

Paso 5

Escurrimos las hojas de gelatina, apretándolas un poco con la mano, y las añadimos a la mezcla, removiendo para que se disuelvan e integren.

Paso 6

Con la ayuda de un colador y una gasa, colamos la preparación y la colocamos en vasitos individuales.

Paso 7

Los ponemos en el congelador 15 minutos para que solidifiquen un poco.

Paso 8

Para conseguir una gelatina fina, colamos la mermelada Extra Helios de frambuesa con un colador. Deshechamos las semillas y pesa 250 g.

Paso 9

Añadimos agua y el agar agar y llevamos a ebullición sin dejar de remover. Dejamos que hierva 1 o 2 minutos y retiramos del fuego. Dejamos que se temple un poco antes de usar.

Paso 10

Sacamos los vasitos del congelador y repartimos la gelatina templada por encima.

Paso 11

Los tapamos con film y los metemos en la nevera como mínimo 4 horas para que cuajen.