Las Recetas


¡Finalista COCINARTE TENTACIÓN!
Pie de arándanos de Huelva cubierto de gelatina de frambuesas al aroma de rosas

Belén Mollà Cantavella


INGREDIENTES

Para la base:

  • 120 g de copos de avena
  • 40 g de mijo inflado
  • 70 g de nueces pecanas
  • 1 pellizco de sal rosa del Himalaya
  • 1 1/2 cucharada (15 ml) de sirope de arce
  • 1 cucharada (15 ml) de mantequilla de anacardos
  • 1 cucharadita (5 ml) de canela
  • 1 cucharada (15 ml) vainilla en pasta
  • 8 dátiles sin hueso

 

Para el relleno:

  • 1 lata de leche de coco sólo la parte sólida (corresponde a 1 vaso)
  • 1/3 de vaso de leche de nueces sin azúcares añadidos
  • 1/3 de vaso de sirope de arce
  • 3 cucharadas (15 ml) de Purafruta Helios de arándanos de Huelva
  • 1 cucharada (15 ml) de harina de maíz
  • 1 cucharadita (5 ml) de agar-agar en polvo

 

Para la gelatina de frambuesas al arma de rosas:

  • 2 cucharadas (15 ml) de frambuesas trituradas y coladas
  • 1 g de pasta de rosas
  • 1 1/2 tazas de agua mineral
  • 1/3 de taza de sirope de ágave
  • 2 cucharaditas (5 ml) de agar-agar en polvo

PREPARACIÓN

Base del pie

Forrar un aro de pastelería de 18/20 cm con una hoja de acetato y disponerlo sobre una bandeja cubierta con papel de horno. Reservar.

Triturar los copos de avena, el mijo y las nueces pecanas.

Añadir el resto de los ingredientes hasta obtener una masa terrosa.

Con el reverso de una cuchara ir aplastando la masa por el molde hasta que la base quede totalmente cubierta. Hacer que la masa suba por los laterales hasta una altura de unos 3 ó 4 dedos. Aplanar bien para que quede lo más homogénea posible.

Guardar en la nevera para que coja cuerpo y consistencia.

 

Relleno 

En un cazo poner la parte sólida de la leche de coco (para ello debemos guardar en la nevera la lata de leche de coco durante al menos una noche) junto con la leche de nueces y llevar a fuego medio.

Cuando la preparación esté caliente y las dos bebidas estén completamente integradas añadir la compota 100% fruta PuraFruta Helios de arándanos de Huelva y el sirope de arce. Remover bien y colar la preparación para que quede lo más suave y lisa posible, aunque no es obligatorio. Depende de nuestro gusto.

Volver a poner la preparación en un cazo.

Añadir la harina de maíz y el agar-agar en forma de lluvia y remover bien con unas varillas hasta que estén bien disueltos.

Llevar a ebullición sin dejar de remover constantemente. Poco a poco la preparación irá espesando.

Cuando haya espesado, retirar del fuego y volcar sobre la base de cereales y frutos secos que teníamos reservada en la nevera.

Refrigerar al menos 2 horas.

 

Gelatina

Triturar unos 70 g de frambuesas naturales y colar. Utilizaremos sólo 2 cucharadas.

Añadir el agua y la pasta de rosas y remover hasta que los ingredientes estén bien integrados.

Pasar la preparación a un cazo y llevar a ebullición.

Añadir el sirope de ágave y el agar-agar en forma de lluvia y no dejar de remover hasta que el agar-agar esté completamente disuelto.

Dejar hervir durante 1 minuto.

Sacar del fuego y dejar que se atempere.

Cuando esté a temperatura ambiente echar la gelatina cuidadosamente sobre el relleno de PuraFruta de arándanos

Refrigerar durante unas horas, mejor si es toda una noche.

 

Decoración del pie

Frutos rojos: arándanos, frambuesas rellenas de gelatina de frambuesas al aroma de rosas, cerezas bañadas en chocolate negro sin azúcar y pintadas con una mezcla de colorante en polvo oro y cobre y grosellas.

Frutas exóticas: Physalis y rodajas de Dragon Fruit o Pitaya

Flores comestibles: pétalos de rosas y rosas secas.

Macarons rellenos de ganaché de chocolate blanco sin azúcar y PuraFruta Helios de arándanos de Huelva.