Las Recetas


Roscón de Reyes

Lu Comando Cocina


INGREDIENTES

Para el prefermento:

  • Para el prefermento
  • 130 g de harina de fuerza
  • 70 g de leche tibia
  • 10 g. de levadura fresca

 

Para la masa:

  • Prefermento
  • 440 g de harina de fuerza tamizada
  • 5 g de sal
  • 30 g de miel
  • 2 cucharaditas agua de azahar
  • 3 cucharaditas de de ro
  • 15 g de levadura fresca o 5 g. de levadura seca
  • 2 huevos
  • Ralladura de 1 naranja
  • Ralladura de 1 limón
  • 80 g. de leche infusionada con canela
  • Corteza de 1 naranja
  • Corteza de 1 limón
  • 80 g de azúcar
  • 100 g de mantequilla pomada

 

Para decorar:

PREPARACIÓN

Prefermento

Templar 70 ml. de leche y disolver los 10 g. de levadura fresca.

Añadir 130 g. de harina en un bol y echar la leche con la levadura.

Remover hasta que la harina absorba la leche y amasar hasta formar una bola de masa homogénea y lisa.

Introducir la bola en agua templada hasta que se hunda. Dejar a temperatura ambiente de 20 a 30 mn. o hasta que flote.

 

Masa

En un bol añadir la harina tamizada, colar la leche aromatizada (es opcional) y el resto de los ingredientes de la masa más el prefermento. Amasar con la mano o con amasadora hasta formar una bola. Dejar reposar de vez en cuando.

Enharinar la mesa de trabajo, sacar con una rasqueta o con la mano la masa del bol y amasar durante 5 minutos plegándola sobre si misma y haciéndola rodar por la mesa.

Dejar reposar 5 minutos tapándola con un trapo o con el mismo bol. Si se pega demasiado a las manos podemos untárnoslas con harina de fuerza y seguir amasando.

Engrasar el bol con un poco de aceite, introducir la masa y dejar fermentar de 2 a 4 horas hasta duplicar o triplique su volumen.

También después de duplicar su volumen se puede meter en el frigorífico para formar el roscón al día siguiente y así hornearlo antes de comerlo.

Una vez fermentada, pasar a la mesa, desglasar de manera contundente con las manos y bolear (es hacer una bola con la masa) hasta quitar el aire. Dejar reposar durante 15 minutos antes de formar el roscón.

Con 1 par de dedos hacer un agujero en el centro de la bola, poner un poco de aceite hasta llegar a tocar la mesa. Empezar a ensanchar el agujero. Estirar las masa suave y homogéneamente girándola con las manos en el aire para que la gravedad la estire.

Poner el roscón sobre papel de hornear y pincelar con huevo para que no se seque. En este paso es cuando puedes poner el haba y la sorpresa en la base de la masa.

En el centro poner un vaso alto cubriendo el roscón con film transparente. Dejar fermentar a temperatura ambiente unas 2 o 3 horas hasta que duplique o triplique su volumen.

 

Decorar

Después de que haya fermentado, lo volvemos a pincelar con huevo batido y lo decoramos con cortezas de mermelada Helios Extra de naranja amarga, espolvorear azúcar con unas gotas de azahar, poner unas almendras laminadas y cerezas rojas y verdes en almíbar denso Helios.

 

Hornear

Podemos introducirlo en el horno precalentado a 180º C, encendido arriba y abajo durante unos 25 minutos. O también lo podemos meter en el frigo (hasta 1 día dura perfectamente) y hornear justo antes de comerlo.