Las Recetas


Tartaleta de naranja amarga y fresa con cerezas en almíbar

Nadia Esteban


INGREDIENTES

Para la tartaleta

  • 125 g de mantequilla
  • 62 g de azúcar lustre
  • 1  huevo
  • 1 g de sal
  • 250 g de harina floja

 

Para el merengue italiano

  • 180 g de  sacarosa
  • 50 g de agua
  • 90 g de clara de huevo

 

Para el relleno de naranja amarga y fresa

 

Para la cobertura de almendra

  • 100 g de chocolate negro
  • 25 g de aceite de oliva
  • 50 g de almendra tostada

 

Para las flores de cerezas en almíbar

 

Para decorar

  • Merengue italiano
  • Limón confitado

PREPARACIÓN

Tartaleta

  1. Mezclamos en la Kitchen aid harina y mantequilla hasta que no quede ningún grumo de mantequilla.
  2. Incorporamos el azúcar lustre.
  3. Mezclamos el huevo con la sal, se lo añadimos poco a poco.
  4. Dejamos que repose 30 minutos  en la nevera estirada con un grosor no superior a 0’3 para después incorporarla en el molde de la tartaleta.
  5. La pinchamos y le incorporamos el papel de horno con peso durante 10 minutos.
  6. Horneamos  180 ºC durante 20 minutos.

Merengue italiano

  1. Hacemos un almíbar con el agua y el azúcar.
  2. Cuando llegue a una temperatura de 110 ºC , encenderemos la Kitchen aid  con las claras para montar. A una velocidad alta.
  3. Cuando el almíbar llegue a 118 ºC, bajaremos la velocidad de la Kitchen aid y lo incorporamos poco a poco por la pared del bol.
  4. Dejar batiendo hasta que el bol esté frío, veréis que primero bajará el volumen y después según se enfríe doblará el volumen.
  5. Lo reservamos hasta el momento de utilización.

Relleno de naranja amarga y fresa

  1. Semi montamos la nata. La dividimos en dos una vez montada.
  2. Prehidratamos la gelatina. La dividimos en dos.
  3. Calentamos  la confitura natural Helios de naranja amarga en la gelatina y le incorporamos la gelatina previamente hidratada.
  4. Le incorporamos 120 g de merengue en el recipiente anterior, con la lengua pastelera con movimientos envolventes.
  5. Le incorporamos la nata semi montada de la misma manera.
  6. Pondremos en los moldes  y lo dejaremos en el congelador hasta que coja textura.
  7. Repitermos el proceso con el frutapunto Helios de fresa, creando dos partes de diferentes sabores que irán en el interior de la tartaleta.
  8. Lo reservamos hasta el momento del montaje.

Cobertura de almendra

  1. Desahacemos el chocolate.
  2. Incorporamos el aceite con la barilla.
  3. Mezclamos las almendras tostadas.
  4. Bañamos la tartaleta.

Flores de cereza en almíbar

  1. Colamos las cerezas en almíbar Helios
  2. Hacemos dos cortes en forma de cruz, sin llegar a cortar del todo las cerezas dándole forma de flor.

Montaje

  1. Tartaleta
  2. Dentro le pondremos los rellenos.
  3. Pondremos una capa de merengue italiano y lo quemamos con el soplete.
  4. Bañaremos la tartaleta de cobertura.
  5. Pondremos una rodaja de limón arriba encima de todo coronando la tartaleta.
  6. Pondremos las flores en el plato.