Las Recetas


Pollo con maridaje Helios

Nadia Esteban Chaichio


INGREDIENTES

Pollo al papillote:
Muslo de pollo
c.s de Aceite de oliva
Frambuesa
Albahaca
Grosella

Salsa 1:
1 diente de ajo (sin el germen)
100 ml de leche
Picos de membrillo Helios
200 ml de Aceite de girasol

Salsa 2:
250 ml vino blanco
Picos de fresa Helios
100 ml Aceite de coco
1 Yema de huevo
125 g de Mantequilla clarificada

Salsa 3:
c.s. de Confitura Natural de Arándanos Helios
c.s. Nata de cocina

– Pollo al papillote:

1- Pre-calentamos el horno a 180ªC . Envasaremos todo los ingredientes lo dejaremos 20 minutos en el congelador, para que los de ingredientes  se introduzcan en el pollo.

2- En papel de horno ponemos el muslo de pollo con todos los otros ingredientes de la bolsa de envasado. Enrollamos de cada extremo , tendrá forma de caramelo . Pondremos en el horno , con la ayuda de un termómetro comprobaremos que este hecho, para que este hecho el interior tendrá una temperatura de  85ºC  y cortaremos en trozos una vez fuera del horno.

3- Reservamos para el montaje.

– Salsa 1 :

1- Pesamos los ingredientes.

2- Quitamos el germen del ajo.

3- Incorporamos el ajo en la leche en un vaso alto y con la minipimer lo trituraremos dentro del nivel de la leche (es parecido el proceso de la mayonesa). Sin dejar de triturar echamos poco a poco el aceite de girasol. Veréis que ira cambiando la textura eso es una buena señal.

4- Cuando estemos del aceite de girasol cogemos 2 unidades  de Picos de membrillo Helios y trituramos junto la masa anterior.

5-Incorporamos en un biberón y reservamos para el montaje.

– Salsa 2 :

1- Hacemos una reducción  de vino blanco,aceite de girasol  y 3 unidades  de Picos de fresa Helios. El total de esos ingredientes tienen que quedar después de la reducción 1/4  al final del proceso.

2- Al baño maria incorporamos la salsa y después emulsionamos una yema batiendo enérgicamente para dejarlo  cremoso.

3- Añadimos la mantequilla clarificada con el mismo proceso hasta que se funda y quitamos del fuego.

4- Ponemos en una salsera y reservamos una parte para el montaje.

Salsa 3:

1- En un bol añadimos la Mermelada de arándanos Helios y la nata de cocinar, Trituramos con el minipimer .

2- En una sarten dejaremos reducir hasta que no se vea tan liquido.

3- Incorporar en un biberón y reservaremos para el montaje.

Montaje:

1- Hacemos una pincelada de la salsa 2 .

2- Incorporamos la carne , Salsa 1 y la Salsa 3 intercalada. También pondremos frambuesas frescas, grosella y albahaca.

3- Coge la salsera dale sabor al plato.