Las Recetas


Vidriera de chocolate y crema de naranja y piñones

Isabel Rodrigo Opazo


INGREDIENTES

  • Para seis personas
  • Para la vidriera: 250 gramos de chocolate negro
  • Perlas de azúcar plateadas
  • Para la crema de naranja: 750 ml de zumo de naranja colado
  • Ralladura de naranja
  • 175 gramos de azúcar
  • Un huevo
  • 30 gramos de harina de maíz
  • Para el bizcocho genovés: cuatro huevos
  • 100 gramos de azúcar
  • 100 gramos de harina de repostería
  • Un pellizco de sal
  • Piñones
  • Para la decoración: gajos de mandarina en almíbar Helios
  • Sirope de chocolate Helios
  • Hojas de menta o hierbabuena
  • Arándanos

Instrucciones:

Paso 1

Realizamos el bizcocho genovés. Para ello, precalentamos el horno a 180 grados. En un bol, batimos los huevos y el azúcar con una batidora de varillas hasta que veamos que blanquea y aumenta su volumen. Añadimos la harina tamizada y envolvemos cuidadosamente la mezcla hasta integrar todos los ingredientes. Vertemos en una bandeja forrada de papel de hornear de 30 por 35 centímetros, aproximadamente, y esparcimos unos piñones por encima. Horneamos durante 15 minutos

Paso 2

Hacemos la crema de naranja batiendo el huevo con el azúcar y la harina de maíz hasta que blanquee. Añadimos la ralladura de naranja. Continuamos montando la mezcla y agregamos poco a poco el zumo de naranja. Llevamos a una cacerola la mezcla y ponemos a fuego medio, removiendo sin parar la crema hasta que espese

Paso 3

Cortamos del bizcocho genovés, con un molde, círculos del tamaño aproximado de la copa de presentación. En el fondo de la copa colocamos un poco de sirope de chocolate, sobre éste el círculo del bizcocho y, por encima, vertemos la crema de naranja. Reservamos en frio

Paso 4

Dibujamos en papel una plantilla circular de un tamaño ligeramente superior a la boca de la copa de presentación, haciendo en su interior las filigranas de la vidriera. Ponemos al baño maría, para fundir, la mitad del chocolate. Una vez fundido, lo retiramos y añadimos el resto, dejando que se funda con la otra mitad y así obtenemos la densidad adecuada

Paso 5

Introducimos el chocolate en una manga pastelera con una boquilla fina. Colocamos papel de horno sobre la plantilla realizada y vamos siguiendo las líneas con el chocolate, procurando que no sean muy finas para evitar roturas. Colocamos en las uniones unas perlas de azúcar. Reservamos en frio

Paso 6

Servimos las copas con unos gajos de mandarina, arándanos y hojas de menta o hierbabuena en la superficie de la crema y tapamos la copa con la vidriera

Un postre sano para tus mejores momentos.