Las Recetas


Puerros, puerros, puerros

Belén Andresen Lorca


INGREDIENTES

  • 200 gramos de Torti-ya con cebolla Helios
  • 4 puerros naturales
  • 1 litro de caldo de pollo
  • 120 gramos de carne de centollo
  • 25 gramos de avellanas tostadas
  • 1 huevo
  • 100 ml de aceite
  • 1 limón
  • 1 cucharadita de canela
  • 1 cucharadita de ajo en polvo
  • Sal
  • Pimienta

Instrucciones:

Paso 1

En primer lugar, vertemos el preparado de Torti-ya con cebolla en una olla caliente (fuego medio) y rehogamos unos segundos, hasta que las patatas y cebollas cojan algo de color

Paso 2

A continuación, añadimos los puerros limpios y troceados en pedazos de unos cuatro centímetros de largo, y dejamos que rehogue todo junto unos minutos

Paso 3

Cubrimos todo con el caldo de pollo y dejamos hervir unos 15-20 minutos, o hasta que los puerros queden tiernos

Paso 4

Pasado este tiempo, apartamos la olla del fuego y retiramos seis de los pedazos de puerro (tres por cada comensal); dejamos que enfríen antes de manipularlos y, una vez listos, vaciamos el centro de los mismos para poder rellenarlos después con el centollo

Paso 5

Devolvemos los corazones de puerro que hemos retirado a la olla y trituramos todo bien; en este paso, podemos añadir de forma opcional el jugo y la ralladura de medio limón, que junto con la canela le da un toque atrevido y más fresco a la vichyssoise

Paso 6

Una vez triturada, dejamos enfriar la sopa en la nevera hasta que vayamos a consumirla. A continuación, atacamos el relleno de nuestros puerros: en primer lugar, preparamos una mahonesa muy ligera con el huevo, el zumo y la ralladura de medio limón (la mitad del que nos ha sobrado de la vichyssoise), una pizca de sal y unos 100 ml de aceite de oliva virgen extra

Paso 7

Cuando tengamos lista la mahonesa, mezclamos en un bol la carne de centollo con 2 cucharadas soperas de la misma y 25 gramos de avellanas tostadas y picadas (reservando unas pocas para el emplatado)

Paso 8

Ahora solo queda montar el plato: con la ayuda de una manga pastelera, rellenamos los pedazos de puerro que habíamos vaciado con el centollo; a continuación, los colocamos en el centro del plato y decoramos por encima con las avellanas tostadas que habíamos reservado; por último, introducimos la vichyssoise en una salsera y llevamos todo a la mesa, pues verteremos la misma alrededor de los puerros una vez estén los platos servidos

 

¡Y la receta está lista! Solo queda disfrutar con los nuestros de este plato fresco y sabroso que es ideal para los meses de verano