Las Recetas


Tartar de salmón con mermelada de naranja amarga y helado

Carmen Rubio Alaejos


INGREDIENTES

Instrucciones:

Paso 1

En primer lugar, troceamos muy pequeñitas las cebolletas, las alcaparras y los pepinillos, y les añadimos la salsa Perrins, la soja, la mostaza y la mermelada de naranja amarga

Paso 2

Para el helado, mezclamos la nata montada, la yema de huevo, la leche evaporada, el azúcar y tres cucharadas de mermelada de naranja amarga, y lo congelamos durante 30 minutos

Paso 3

Pasado ese tiempo, sacamos la mezcla, la removemos y volvemos a congelar durante otros 15 minutos

Paso 4

En cuanto al emplatado, utilizamos un molde con forma redondeada para el tartar y colocamos encima unas huevas de anchoa y unos brotes y flores

Paso 5

El helado lo colocamos en una cuchara de porcelana individual, con unas cáscaras de naranja confitadas encima